Roscón de Reyes vegano

 Receta de Roscón de Reyes vegano

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 10 g de levadura fresca
• 50 ml de bebida de almendra
• 5 g de azúcar granulado
• 25 g de harina de fuerza

Para el tang-zhong

• 36 g de harina de fuerza
• 180 g de bebida de almendras

Para la masa del roscón:

• 414 g de harina de fuerza
  
• 45 g de harina de almendra
  
• 75 g de azúcar granulado
• 40 g de bebida de almendra
• 50 ml de zumo de naranja
• Agua de azahar al gusto
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• El prefermento
• El tang-zhong
• 5 g de sal
• 50 g de aceite de oliva virgen
• Bebida de almendras para pincelar

Para decorar:

• Azúcar granulado
  
• Fruta confitada (opcional)
  
• Figurita del Rey Mago (opcional)
  
• Una hana seca (opcional)
  

Elaboración:

Para el prefermento y el tang zhong:

• Desleímos la levadura en la bebida de almendra, añadimos el azúcar y mezclamos con la harina en un cuenco. Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante 30 minutos.
• Mezclamos la harina con la bebida de almendra y calentamos en un cazo pequeño hasta que un termómetro marque 65º C. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
  

Para la masa del roscón:

• Echamos la harina de fuerza, la harina de almendra, el azúcar, la bebida de almendras, el zumo de naranja, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón en el vaso de un robot de cocina.
• Mezclamos los ingredientes, añadimos el prefermento y el tang-zhong, y continuamos trabajando a velocidad media. Cuando se hayan integrado estos dos últimos ingredientes incorporamos la sal.

• 
  Añadimos el aceite poco a poco mientras continuamos trabajando la masa, siempre a velocidad media baja. Seguimos amasando hasta que el gluten se haya desarrollado o la masa pase la prueba del velo, o ventana.
• Ponemos la masa sobre un cuenco untado con aceite, cubrimos con un paño y dejamos fermentar hasta que casi duplique su volumen. Podéis meterla en la nevera y dejarla fermentar ocho horas.

• 
  Cuando haya fermentado pasamos la bola a la mesa de trabajo, dejamos reposar 10 minutos y heñimos para formar una bola.
• Hundimos un dedo en el centro de la bola y vamos abriendo poco a poco un agujero. Vamos haciendo más grande el agujero, con cuidado, hasta formar un anillo, procurando que el grosor de la masa sea igual en todo el roscón.

• 
  Lo ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, escondemos la figura del Rey mago y la haba seca dentro de la masa, pincelamos con bebida de soja y cubrimos con cuidado con un paño, con una bolsa grande de plástico o con papel film. Dejamos fermentar hasta que casi duplique su volumen y calentamos el horno a 180º C.
• Cuando haya casi duplicado su volumen volvemos a pincelar con la bebida de almendra, decoramos al gusto con fruta confitada, almendra fileteada o en granillo, y azúcar granulado mezclado con algunas gotas de zumo de limón y agua de azahar. No os olvidéis de poner las almendras fileteadas en remojo para que no se quemen a la hora de hornear el roscón.
  

• Horneamos durante 30 minutos, o hasta que esté dorado, retiramos del horno, volvemos a decorar con azúcar húmedo y almendras fileteadas, y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Lo guardamos en una caja si lo vamos a regalar, o llevar fuera de casa, y ya solo quedará hincarle el diente a este delicioso roscón el 6 de enero.
  

Otra opción es hacer una crema pasterela y rellenarlo. ¡A vuestro gusto!